药食同源:山中之药,药中之食-J9集团国际商学院

山药起源于薯蓣科多年生缠绕性草本植物薯蓣除去表皮的干燥根茎
。冬季茎叶枯萎后釆挖，切去根头，洗净，除去表皮和须根，干燥，习称“毛山药”；或除去表皮，趁鲜切厚片，干燥，称 为“山药片”；也有选择肥大顺直的干燥山药，置净水中，浸至无干心，闷透，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称 “光山药”
。

一、山药的作用

山药含甘露聚糖、3,4-二羟基苯乙胺、植酸、尿囊素、胆碱、多巴胺、山药碱、以及是多种氨基酸、糖蛋白、多酚氧化酶
。能显著降低正常幼鼠和四氧嘧啶糖尿病幼鼠的血糖，匹敌肾上腺素及表源性葡萄糖引起的血糖升高；有显著的常压耐缺氧作用，减轻缺氧环境对脏器的危险；有免疫加强作用；有刺激幼肠活动，推进肠路内容物排空的作用
。

1、滋养健身，延缓衰老：山药拥有滋养细胞、强化内排泄、补益矫健、加强机体造血职能等作用，可诱生滋扰素，改善机体免疫职能，提高抗病能力等，对延缓衰老过程有着沉要作用
。

2、收涩固肠止泻：山药能滋阴又能利湿，能光滑又能收涩
。能医治大便溏泻，是由于其有利幼便的职能，幼方便，使水分从膀胱排出，削减了肠路内的水分，所以削减了溏泻的症状
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3、治动脉硬化的冠心
。荷揭┖械牡矸勖，能分化成维持人体性命的沉要物质蛋白质和糖类，能减肥轻身
。山药所含的谷甾醇，有降低血胆固醇的作用，对防治冠心病、高胆固醇血症有肯定疗效
。

4、益智健脑：山药中含有丰硕的胆碱和卵磷脂，有助于提高人的大脑的影象力
。山药营养丰硕，拥有加强神经细胞活性，补心气、安心神、治健忘、养心益智，加强影象职能
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5、辅助医治糖尿
。荷揭┲兴奶堑鞍，在体内水解为蛋白质和糖类，有降低血糖的作用
。山药所含的淀粉酶拥有援手食品消化、水解淀粉为葡萄糖的作用
。因而，对糖尿病有肯定疗效，且胃肠虚弱者也可食用
。

6、止咳定喘：山药拥有补肺益气、养阴止咳、调肺化痰的功效，可医治肺虚气阴不及、气短久咳、虚喘等
。山药拥有营养滋养、诱生滋扰素、加强机体免疫力、调节内排泄、镇咳祛痰、平喘等作用，能够医治慢性气管炎
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二、山药的营养价值

木瓜蛋白酶、木瓜酵素、生物类黄酮、磷、铁、铜、钾、锰、钙、镁蹬转养素，有抗氧化，抗衰老，断根体内自由基，增长皮肤弹性削减皱纹的形成，断根玄色素沉淀的作用
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三、若何吃山药更健全

1、山药粥：鲜山药100--200克，粳米100克
。将山药洗净去皮切块，与粳米同煮即可
。山药有健脾和胃止泻之、益肾补肺之功，四时皆可食用，对慢性腹泻及脾胃虚弱者最为合适
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2、山药芡实枸杞粥：山药100克，芡实100克，枸杞子50克
。将山药洗净去皮切块，同芡实、枸杞共同煎煮即可
。山药、芡实、枸杞三药合用，为补肾固涩的常用配伍
。其中山药益气滋阴，芡实补肾固涩，枸杞平补阴阳，常用于糖尿病见肾虚尿频者，症见尿频、腰膝酸软、舌淡苔白等症
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3、山药枸杞排骨汤：山药200克，枸杞30克，排骨300克
。排骨洗净过热水去血沫后捞出，置砂锅中加水幼火炖1幼时后，参与切好的山药段，持续幼火煮1幼时，后放入枸杞及盐调味即可
。山药性味和善，职能润肺、健脾、益肾，枸杞味甘性平,有补肾,滋阴,养肝,明目,益气等功效，此汤出格适合脾胃虚弱或免疫力低下之人持久食用
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四、山药的食用禁忌

1、山药作为药食同源之品被宽泛使用，但也有可能成为过敏原
。有些幼孩对山药过敏，食用后可能呈显欷肤红肿、腹泻、头痛、哮喘等症状，此类人群应预防食用
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2、山药拥有收敛的作用，大便燥结及胃肠积滞者不宜食用
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3、山药去皮时易致手痒，去皮时要戴手套，若沾到粘液手痒能够用醋洗，抹白酒或用热水净泡等来止痒
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（申明：本文仅为科普文章，无产品宣传等其他告白、诱导内容）